下面是文案网小编分享的酸汤鱼作文 酸汤鱼的做法 家常文案，以供大家学习参考。
酸汤鱼作文 酸汤鱼的做法 家常文案：
酸汤鱼是用我们苗家一种奇特的酸性液体烹煮而成的。先将酸汤烧开，然后将吐尽体内脏物的活鲤鱼从胸部开口取出苦胆，放在滚汤中。随后加入各种蔬菜、作料、调味品，煮好后用筷子从锅里将鱼夹出来，放在大瓷钵中，加点盐，撒上辣椒粉，用筷子搅烂钵子里的鱼，挑出鱼骨，放点味精、蒜泥、葱花、姜末等，再搅拌几下。一道可口的酸汤鱼就烹制好了。钵子中全是鲜嫩、红白绿黄相间而色香味俱全的鱼肉，香气扑鼻，叫人直咽口水。和鱼一道煮的菜也同样美味可口。酸汤鱼可不用搅拌烂，直接夹着吃，但味道要稍差一些。
酸汤鱼不仅味美，而且有丰富的营养，能使人开胃健康，增加食欲，消腻清火。酸汤鱼不仅是我们苗家的名菜，也是一道家常菜。因此,苗家有“三天不吃酸，走路打偏偏”之说。我家有一位远嫁湖南的表姐回娘家探亲时，刚一进门就嚷着要吃一顿酸汤鱼。当她回去时，什么也不要，只带去一瓶酿制酸汤的“酸汤脚”。
今年，舅舅的几个美国朋友来和我们一起过苗年，我们就用酸汤鱼招待客人。舅妈端上酸汤鱼时，舅舅骄傲地对美国朋友说：“这就是我们苗家的酸汤鱼。”那几个美国客人听后，就迫不及待地S了一大勺鱼汤，放在嘴边，慢慢喝着，细细品着，纷纷竖起大拇指，连声称:“OK”又夹起一块鱼肉，送进嘴里，闭起眼晴，慢慢地嚼，咂着嘴，非常赞赏地说又辣又香，味道美极了。”很快，那一钵酸汤鱼就见底了。舅妈又端上一钵，那几个美国客人感叹地说：“假如每天都能吃上它，那简直比上天堂还幸福啊！”舅舅开玩笑地说那我就到你们美国开个苗家餐馆吧，你们天天光顾不就得了吗？”“哈哈哈哈……”大家都朗声笑起来。
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酸菜鱼高汤的做法是什么?
酸菜鱼您一定吃过，但是酸菜鱼您做过么?平时我们吃酸菜鱼，都是在餐馆或者是饭店里面吃到的，对于酸菜鱼的美妙的味道，您一定不陌生。酸菜爽口脆嫩，鱼肉光滑柔软。您也许不知道酸菜鱼美味的秘诀是什么，其实，它的奥秘都在汤里。今天小编就来教大家做酸菜鱼的高汤，让您在家也可以品尝它的美味。
做法一：
一、泡酸菜改薄片;
二、鸡蛋清用干豆粉调成蛋清浆;
三、草鱼去鳞、鳃，从尾部下刀剔下鱼肉，改片;
四、用姜、葱、料酒、盐腌渍，入味后捞出葱、姜不要，裹匀蛋清浆;
五、锅洗净，下姜、葱加入奶汤，烧沸后拣去姜、葱;
六、放入酸菜、鱼骨头，待酸菜煮出味后，下浆好的鱼片;
七、煮至鱼片断生时，放入味精、盐，起锅时撒上葱花即成。
做法二：
一、鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。
二、锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。
三、放入鸡汤骨汤或史云生清鸡汤，没有用清水也可以。倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再放入料酒，胡椒粉调味。
四、熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整。
小贴士
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
酸菜鱼的高汤做法，您有没有学会呢，简单又方便，营养又美味，相信您也已经迫不及待想要自己尝试一番了吧。那还等什么，还在犹豫什么，现在就赶快奔向厨房，自己动手做出这美味的酸菜鱼高汤，在做出属于您的酸菜鱼吧。
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酸菜鱼的做法
1. 准备原料。
2.鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用到从脊背处处理成两片。
3.把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼,卖鱼的都会给你弄好。
4.鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,
5.鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
6.鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
7.片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽。
8.鱼片用盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
9.酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。
10.锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮
等炒一分钟。
11.放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。12.大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。(各家吃盐大小不一样,一定要调自己的口味)。
13.锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
14. 过滤鱼汤倒碗中。
15.锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
16.花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。
17.油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,点睛之笔,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。小窍门
:这道菜不需要放鸡精或者味精啊!你看鱼汤都奶白色了,可鲜可鲜的!吃的就是原汁原味的鲜,特别好吃。1,好料做好菜,鱼要鲜活,最好选择草鱼,黑鱼,鲶鱼,这种肉厚刺少的。酸菜也要买好,不然有一种怪味。好酸菜也要焯水,去掉腌渍菜的涩味。会更爽
脆。
2,片好的鱼片,一定要用盐搓洗,盐可以让鱼片的水分掉一些,鱼肉紧致弹性好。不容易碎,洗净污水,换三遍水,鱼片成嫩白透明的为好。
3,腌渍鱼片,放好所有的料,用手按摩抓一会。比较好入味。
4,煮鱼片一定要最大火,下入鱼片的时候手脚一定要麻利,争取在十秒内放完,然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。
5,认真对待,我保证按照这种方式做出来的酸菜鱼,很多大饭店都赶不上的。因为咱们用的是真材实料。
6,鱼很多卖鱼的地方可以让他们给处理好,切成片。自己回来片鱼片。很多人认为鱼片厚了不容易碎,恰恰相反,越薄越不容易碎。刀片鱼的时候,倾斜度决定鱼片大小!
7,酸菜鱼里面放点小米椒切碎,味道会多一个层次,只是我家要搬家,恰好没有小米椒了,我也不想买。我觉得放是一种口味,不放就偏清淡,都很好吃。还有,可以加粉丝,乌冬粉等在下面,也不错。8,做菜嘛,要赏心悦目,所以最后我放了点青红椒切斜片,视觉上感觉很漂亮~
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酸菜鱼的做法
功效:草鱼:平肝熄风、和胃、温中
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
第1步:将草鱼,包青菜,鸡蛋放在一起备用。
第2步:草鱼去鳞去内脏洗净(一定要将鱼腹内的黑膜洗净),然后剪去鱼鳍。
第3步:砍下鱼头,将鱼头从中间对切开分成两半,刀紧贴鱼骨从鱼尾出片入鱼肉将鱼身的肉片下,片下的鱼肉鱼皮朝下。
第4步:刀成45度角斜切约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块。
第5步:切好的草鱼片加入盐、料酒、鸡蛋清、葱丝、姜丝、干淀粉抓匀腌制10分钟。第6步:另起一个碗,将鱼头、鱼骨用葱姜丝和料酒腌制十分钟。
第7步:泡青菜洗净切成丝攥干水分备用。
第8步:锅中放入油烧热,放入腌制好的鱼片炒变色(断生)即可盛出。
第9步:再放入鱼头、鱼骨翻炒变色捞出。
第10步:另起锅加入油烧至140°C,放入泡青菜、野山椒、姜片、葱段炒香。
第 11步:加入鲜汤。
第12步:大火烧开后倒入鱼头和鱼骨,加入料酒和胡椒粉再次烧沸出味儿后。
第13步:放入鱼片煮熟,装入大汤碗中,撒入葱花。
第14步:另起锅放油烧至130°C,放入蒜末炒香淋在鱼片上即可。
注:可适当改变步骤和材料。
结语：在平平淡淡的日常中，大家都有写作文的经历，对作文很是熟悉吧，作文一定要做到主题集中，围绕同一主题作深入阐述，切忌东拉西扯，主题涣散甚至无主题。为了让您在写《酸汤鱼》时更加简单方便，下面是小编整理的《酸汤鱼》，仅供参考，大家一起来看看《酸汤鱼》吧