下面是文案网小编分享的机关食堂服务管理办法作文 机关食堂服务管理办法规定文案，以供大家学习参考。
机关食堂服务管理办法作文 机关食堂服务管理办法规定文案：
商务区管委会食堂服务管理办法
（试行）
为加强和促进商务区管委会食堂管理，进一步提高后勤服务质量，提高职工生活水平，确保食堂卫生和食品安全，特制定本管理办法。
一、管理主体、经营模式
1、投资公司受商务区管委会委托负责做好食堂经营管理工作。
2、食堂经营模式暂采取起步阶段由投资开发公司管理。随着硬件设施的逐步完善和就餐人员的增多，拟采用社会化管理的方式运营。
二、人员安排及岗位职责
1、目前食堂管理工作人员需要8人。包括由公司委派
食堂管理员1名，聘用厨师、配菜工、面案师傅4名（含一名厨师长）、聘用服务员2名，聘用保洁人员1名。
2、食堂管理员职责
（1）负责原料采购和管理、餐厅各种设备的管理、卫生监督、安全管理以及食堂工作人员的日常管理；
（2）负责对每天配送食物进行验收，把好原料的质量关，保证食品的新鲜及安全，以防食物中毒；
（3）及时征集就餐员工的建议和意见，根据职工的饮食习惯、季节性等，组织厨师制定好每周配菜单或菜谱标准，做到有营养、味道好，不断改善伙食品种，尽量减少员工剩饭剩菜现象。
3、厨师及配菜工职责：
（1）熟悉菜系加工要领，讲究营养，注意色彩搭配，保证饭熟菜香；
（2）爱护餐厨设备，做好维修保养工作，使之经常处于良好状态；
（3）搞好厨房卫生，完成餐具清洗、消毒一系列工作，保持环境整洁及餐具干净安全；
（4）严格落实规章制度，按时上下班，着装上岗，严格操作程序。
4、服务员职责（主指包间服务员）
（1）服务要规范、得体、大方,使用文明语言；
（2）搞好个人卫生和包间卫生，爱护、使用好包间各种餐饮用具，要做到每餐消毒，预防各种疾病的传染；
（3）服从领导，遵守纪律，坚守岗位；
(4)配合食堂管理员，做好库房数字化管理和食材进货程序的管理工作；LED屏饭菜价格的信息化管理。
5、保洁工职责
（1）主指大厅的卫生保洁工作，按餐厅卫生标准要求做好保洁工作；
（2）要求上午9点上班做保洁工作，中午收拾清洗完餐具并清扫大厅卫生，时刻保持窗明几净，环境优雅。
（3）负责大厅垃圾的运出及清理工作。
二、就餐标准及收费管理
午餐标准及收费
就目前来说，由于食堂刚刚起步，就餐人员少（50—60人），硬件设备也还未完全到达应有的使用功能，拟先采取自助餐的方式就餐，具体标准为中午四菜一汤，主食以米、面为主。
经初步核算，暂定具体收费价格及方式如下：
一是职工为A卡，每次划卡标准为10元，商务区管委会职工自费3元，按照7元\/每人每天的标准由管委会补贴食堂；海关、国检工作人员由自己所在单位按照自己方便管理的方式补贴食堂或补助个人。
二是经济区管委会工作人员，因工作需要在商务区食堂就餐的视同商务区职工，按照每人每次10元的标准付费，具体办理由相关业务部门负责划卡或现场购买临时饭卡，实行多退少补。
三是入区企业或临时办事的外来人员为B卡，在10元的基础上加20%的人员工资及其他费用，按照12元每人每次标准划卡收费。
早餐晚餐标准及收费办法：
为了方便管委会干部职工，条件成熟时食堂供应早餐和晚餐（仅限管委会职工）。管委会干部职工早晚餐标准5元，自费3元，管委补贴2元。
在公务接待方面，根据工作需要由综合办公室、各部门按照接待原则，严格审批接待标准，及时核销接待费用。食堂只提供以家常菜为主的工作餐，不提供香烟和高档酒水。
随设备功能完善和就餐人员增多，采用多食用多付费的流水式售饭方式。
三、员工就餐规则及就餐环境
1、员工在规定的时间内就餐。
早餐7：00~8:00；午餐：12：00~13：30；晚餐6:30~7:30。目前只提供午餐。取餐时自觉排队，不得插队。
2、员工按自己食量大小取餐，厉行节约、反对浪费。
3、就餐后，用餐者须将自己饭碟中残渣倒入垃圾桶中，将饭碟放在规定的位置。
4、为确保饭菜和就餐环境的干净、卫生、安全，在厨房、储藏间、凉菜间和就餐大厅安装监控摄像头，对菜品的进出、制作等过程全程监控，形成监督机制。
5、在就餐大厅安装LED电子显示屏，将每天的菜品信息展示给大家，使大家对每天的菜品、价格等信息能够及时了解。
6、在显著的位置对所有主要原材料进行陈列，让就餐人员对原材料产地及加工过程等主要信息有所了解，吃的安心。
四、采购管理
1、大宗物资（米、面、油、肉类、调料等）由公司根据价格合理、质量好、信誉高的原则比价选择所需物品的供应商，每月采购一次，次月结算。
2、由厨师长根据菜谱拟定次日的物品（菜类、肉类、鱼类）申购单，报食堂管理员通知采购。
3、大宗及当日物资到货后，厨师长协助食堂管理员、食堂库管做好验收工作。
验收程序：
（1）验质量。主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等。
坚决杜绝地沟油、转基因食品、被污染食物流入食堂。
（2）验数量。能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准。
（3）食堂会计要根据验收的数量和单价做好购货发票的核算。
4、验收合格后，由厨师长、食堂管理员在购货发票上签字；不合格的，必须与供货商联系退货，严禁不合格食物进入食堂；由验收工作失职造成事故的，公司将追究相关责任。
5、食堂管理员做好每日的物品进出登记，领取物品的人员要在食堂管理员的登记簿上填写领取物品的名称、数量和时间，并签字。
6、每日结束后，食堂管理员要做好食堂物品的清点工作。
五、财务管理
1、食堂财务管理由管委或公司财务管理人员兼管，不设专职财务人员。
2、遵守财务纪律，遵守会计制度，按照规定流程报销支出。每天的收入支出必须及时入账、做到日清月结。
3、对食堂管理员采购的各种炊具零件、小型用具、杂项开支等单据要认真审核，各项内容要准确无误，按照报销流程经各级领导签字后方可报销。
4、严格审查往来票据，凡不符合财务制度要求和手续不全的票据，要拒绝付款，做到准确无误。
5、每月月初及时向管委财务部上报上月食堂的盈亏情况。
六、卫生管理
1、厨师个人卫生
（1）讲究个人卫生，衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须；
（2）制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食；
（3）工作时间穿好工衣，戴好工帽，供餐时必须戴好口罩、手套；
（4）不得在厨房、餐厅工作间内吸烟、随地吐痰，在洗碗（菜）池内洗涤衣物及其它物品；
（5）发现自己染病须及时报告，暂停工作。
2、食品卫生
（1）蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变质立即丢弃处理；
（2）肉食、鱼类等要保持鲜活；
（3）菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊；
（4）熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放；
（5）剩食品必须采取保鲜纸遮盖放入冷藏柜；
变质变味食品不得再售卖；
（6）鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上；
（7）包装食品必须标识清楚，符合检验合格规定标准。
3、餐具卫生
（1）打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托放，不能直接放在台面；
（2）用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理，餐具内外要干净干燥，无油迹、无洗洁剂泡；
（3）用餐前餐具要集中整齐摆放，保持清洁，用洁净白布盖好，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。
4、厨房卫生
（1）刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理；
（2）切完菜及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面；
（3）货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净；
（4）油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要盖好；
（5）清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物；
（6）定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，天天两次小清理，保证清洁卫生。
5、餐厅卫生
（1）地面无垃圾杂物，无积水，干净清爽；
（2）桌面台凳餐后及时清洁，干净无尘；
（3）墙壁门窗、风扇、灯管等定期清洁，无蛛网；
（4）每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等；
（5）专人负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。
七、安全管理制度
1、未经许可，除食堂工作和管理人员外任何人员不得进入厨房，不得在非就餐时间进入餐厅；
2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；
3、厨房设置灭火器等消防器材；
4、厨房及就餐区严禁吸烟；
5、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；
6、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等；
7、食堂管理员负责每天监督检查食堂的安全，防止意外事故的发生。
商务区投资开发公司
机关食堂服务管理办法作文 机关食堂服务管理办法规定文案：
楼面基本服务程序及规则
服务程序是为顾客提供服务的流程，它的正确与否直接关系到服务质量，所以在工作中必须按服务程序操作。前堂服务程序包括：餐前准备—迎宾入座——餐中服务——收款结帐——送客离座，五个方面的工作。
第一条餐前准备
１、环境准备
（１）桌椅干净、摆放整齐美观。
（２）家私柜周围用具整洁、齐备……..
（３）电器设备能正常使用。
（４）墙壁、玻璃、门窗、地面光洁无尘，无积水。
（５）空气清馨、无异味，无苍蝇、蚊虫。
（６）检查室温是否适宜，灯光、自然采光亮度适度。
（7）桌面及墙壁装饰物品摆放妥当。
２、餐具及用品准备
（1）检查家私柜，餐具每桌准备二套餐具。
（2）检查茶杯、骨碟、烟缸、汤匙、汤碗及筷子等必备餐具卫生，检查其是否破损严重。
（3）检查茶叶、调料、打包盒、餐巾纸、开水等物品是否准备充足。
（4）所有家私必须入家私柜后方可取用，从家私框内取出家私，入家私柜时积水必须清干净。
3、托盘规则
注意：拿取任何物品都必须使用托盘。
（1）理盘：根据所托的物品选择托盘，洗净擦干。
（２）装盘；根据物品的形状﹑体积和使用先后合理安排，几种物品同时装，一般是重物﹑高的物品放在托盘的里面；轻物﹑低矮物品放在外档。
（３）托盘;轻托：一般用左手，方法是左手向上弯曲，小臂应垂直于左胸前，肘部离腰部约５公分，掌心向上，五指分开，使大拇指到手掌的根部和其余四指，托住盘底，手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前，略低于胸部。
（４）行走：行走时头正肩平,上身挺直,保持重心,目视前方,脚步轻快,动作敏捷,精神集中,步伐稳健。以汤汁、酒水不外溅为限,注意避让周围人员,尤其是突然转身或站起的客人,以及突然出现的儿童,必要时可以提醒客人。
A常步步距均匀，快慢适当，为常用步伐。
B快步急行步，步距加大，步速较快，但又不能形成跑步。
C碎步就是小快步，步距小，步速快，上身保持平衡。
行走或站立时，遇宾客须侧身躬让，并礼貌问候说“你好”或“欢迎光临”
4．摆台
（１）准备餐具
将摆台时需用的骨碟﹑茶杯﹑汤碗﹑汤匙﹑水盅﹑筷子﹑烟灰缸等准备好。
（２）摆台
摆台前先洗手消毒，摆台时以手不触及餐具内部为准。摆台时先摆骨碟定位，骨碟距桌边距离为1.5厘米；其次将茶杯轻扣于骨碟正中，汤瓷、汤碗置于骨碟左前方1.5厘米处，然后摆餐筷，筷子要竖向摆放。餐筷要与桌边平行；
5、菜品信息了解
了解当天菜品供应品种情况，并将推荐特价菜、新菜、估清菜情况记录。并随时观看菜品信息栏。
第二条迎客入座
１、门口领位员应保持微笑，并对客人说：“欢迎光临，里面请”，并询问客人是否预订了座位。常用语言为：“请问是否订位？”，或“请问您几位？”
2、在客人左前方三步引领客人到适当的（或预订的）餐桌旁。途中不时回头引导客人。常用语言为“这边请”。把客人交接给值台服务员,同时协助看台服务员替客人拉椅安座。操作时双手轻拖椅背,然后用右手示意往前轻推,常用语言为“您请坐”。
3、如果客人多，无暇接待后来顾客，也要热情招呼，做到“人未到声先到”说一声“先生／小姐，请稍候，马上就来。”以稳住客人。
第三条餐中服务
１、开位及问茶：客人入座后，问客人几位，根据情况增减餐具。开位：拆筷套时站在客人右边，轻手将餐位上的筷子拿起，慢慢将筷子取出，轻手摆放在餐位上，手不能接触筷子嘴，筷子不能有污迹﹑湿滑﹑破损。开位时根据客到人数来开，不得客人未到就先行开位。
2、给客人上当天开胃小菜及纸巾。
3、沏茶：将茶叶包适量放入茶壶，冲入开水浸泡２－３分钟即可。同时将水盅摆到台面上。
4、斟茶：斟茶时，右手执壶（左手指也可轻放壶盖之上），从宾客右侧斟。注意壶嘴与茶杯离开约有1～1.5厘米，慢慢地将茶水倒入杯内，杯中茶水以2\/3为宜。注意：当倒完茶水后，轻轻迅速地拉起壶嘴，收回茶壶，防止壶嘴的滴水滴落到客人身上。为客人斟完茶水后，须将壶内重新注满开水。如果客人要求把茶壶放在餐桌上（不能放在老人和小孩边上），壶嘴不能对准客人。就餐服务过程中，应随时为客人斟茶，斟法同斟第一杯茶一样，斟时先从第一主宾开始，先斟女主宾，再斟男主宾，接着为主人斟，最后为其它宾客斟，斟时杯中茶水以八分满为宜。（广东客人一般习惯用第一道茶烫筷﹑杯﹑碗等因此要准备水盅）
5、点菜、问酒水：服务时应双手拿菜谱的上部，递给女宾或主宾，并面带微笑对客人说：“先生／小姐，请问你们哪位点菜？”树立推销意识，根据当天菜品信息推销急推菜，热销菜。察颜观色，看人下菜单，根据不同消费层次推荐菜品、酒水，达到顾客满意，提高销售额的目的，不可偏向型点菜。如果客人需要酒水，应先将酒杯或同酒水一起摆放在客人台面上。
6、听单：听单时要站在宾客桌旁，与客人相距约３０cm，腰部稍弯，微笑倾听应答。
7、写单
（1）单上填写明日期、台号和人数以及客人对菜品的特殊要求。
（2）填明客人所点的菜品加酒水名称数量和价格以及茶水和纸巾数量。
（3）向客人复述所点菜品、酒水，询问是否正确。
（4）填入服务员的姓名和时间，整张联单字迹工整、清晰。
（5）根据客人人数，提醒客人点菜数量“我店菜品份量较大，如不够可再点”。
8、飞单
水煮鱼馆顾客点完锅底后，即可提前飞单，同时在卡上注明，中途加菜及酒水，需在台卡上填写准确后，电脑入单。
9、斟酒水
将客人所点酒水按主宾顺序给客人斟上，并在餐中随时为客人斟满酒水。除客人要求外，严禁用吸管跟饮料上，一律使用玻璃杯，并为客人开斟饮料，当杯中饮料至一半以下程度时，应及时主动为客人添加。
a.示酒：服务员站在点酒客人的右侧，左手托瓶底，右手托瓶颈，酒标朝向客人，并报酒名、酒度数及容量，在客人确认无误时再开启。
b.准备适合于该种酒的酒杯并检查杯子是否干净无破损。
c.开酒瓶
开时动作要轻,减少瓶体摆动（尤其是啤酒和汽水饮料），动作要准确﹑敏捷﹑果断（铁盒类酒水开启时注意安全）。对于用软木塞封装的酒水，开启时有断裂危险,可将酒瓶倒置,用内部酒液的压力顶木塞，然后再旋转酒钻。
d.斟酒
斟酒时，要站在客人身后右侧，面向客人用右手斟酒，瓶口不可搭在酒杯口上，以相距１厘米杯，斟啤酒时应使酒液顺杯壁流入杯中，呈八成酒二成沫）。斟酒完毕，应顺势将酒瓶转动四分之一圈。如果出于客人较多，不能在客人右侧，应将斟好的酒放在宾客左手处。斟酒时应先为一桌长者斟酒。对于夫妇，就为女士先斟。正式场合，斟酒时应从第一主宾开始，先女主宾，再男主宾，然后为主人斟酒，最后为其它宾客斟酒。注意，台湾顾客的斟酒习惯和大陆稍有不同，白酒为七八分满，啤酒为八分满。
10、上菜
a.严格上菜顺序依次是：凉菜、主菜、副菜、小吃、汤、主食。
b.这是一线服务员与传菜员密切合作的内容，双方应配合好，当该台服务人员忙不过来时，其它前堂服务人员应立即接应。
c.上菜时应选择空档。不要在情侣中间、主宾中间，也不能选在小孩、老人旁边。最重要的是预先告知客人上菜位置。注意绝不能在小孩头部上方上菜、收碟。如果给包房上菜必须轻叩门三声。
d.当该道菜平稳地放上台面时，服务员要用亲切而又清脆的声音报菜名（退后一小步）。说出该道菜的特点，并请客人慢用。并注意上菜前对硬单，上完菜后划单。
e.上菜时要注意，跟菜的味碟必须摆在原菜的旁边，有图案或造型花时，正面花朝向主人。在摆放整鸡、整鸭、整鱼等有头有尾菜品时，应是鸡头向内、鸭头朝外，鱼肚对客人。摆菜过程中，切忌将碟与碟重叠摆放或不等距的无规则摆放。切碎和太软的菜品及汤品要随菜跟入小瓷勺或长把勺，方便客人食用（如松仁玉米、麻婆豆腐、玉豆花等）。
f.替客人分汤、分菜和分面时必须用公用筷和公用汤勺分，并事先征得客人同意。注意汤、面在拉起时不得有汤汁弹溅在客人身上或溅落在餐台上。
11、上锅、上味碟及火锅菜（火锅适用）
服务员上味碟，传菜员上菜、上锅。上锅时要注意不可将汤汁溢出锅边，将锅放稳后，即可开火，开锅后注意火力升降。
a.上味碟时服务员站在客人右侧面，左手托盘。右手从托盘中取出味碟，取放应根据客人的人数、口味。先主宾，再其它客人。无论生意是否稳定都不能是先摆好味碟，以免客人有感觉不卫生之嫌。
b.上锅时要注意不可将汤汁溢出锅边，待锅放好后方可开火，并调节火力大小开关，使火力最大。汤开锅后，服务员应及时打起锅内泡沫，保持汤质清亮。
c.上菜时，一般右手取放，大件菜也可呈捧托式协助右手，注意保持菜肴（尤其是蔬菜）平稳不变形，传菜员配合服务员将菜置于菜架（先荤后素），将菜轻放到餐桌上，报上菜名。先上荤菜后上素菜，并注意桌上菜肴摆放搭配，如荤素分开，口味分开，颜色分开，器皿分开。且保持一中，二平，三角，四方，五梅花的原则。
d．替客人放菜时用夹子把菜品从盘中夹起再放入锅中。放时动作要轻；以免汤汁飞溅起来烫伤人。放入的菜品数量要适宜防止不开锅。
12、巡台
（1）做好适时升降火，刮锅底。（火锅适用）
（2）换骨碟：当骨碟中的残渣堆至骨碟的1\/3时就应为客人换骨碟。换骨碟时先准备好干净的骨碟放在托盘中，站在客人右侧把原来的骨碟撤下并用夹子将散落残渣夹起,（并做到渣，碟分收放保证托盘内骨碟平稳，以免滑落）再为客人送上干净的骨碟。
（3）换烟缸:把干净的烟缸放在托盘中，用干净的烟缸盖在用过烟缸上，轻轻一起撤下，将用过的放入托盘，以免使烟灰飘落，然后干净的烟缸放在桌上（烟缸内烟头最多不超过三个）。如有客人要吸烟，无论客人有无打火机，服务员应主动为客人点火，（注意点火时应先调好火苗，双手捧点后，徐徐送向客人前为其点上）并根据吸烟人数增加烟缸。
（4）撤盘服务员在上菜或巡查服务时，应及时将饭桌上空置的盘﹑碗撤下,整理台面为下道菜留出空位。这样做既利于桌面美观，又可起着刺激消费的作用。在客人结帐送果盘前，应将桌面尽量收拾干净。撤盘时，要把剩菜、剩汤用一个碗或盘装起来，一般在宾客右侧进行，摞盘，摞碟，摞碗时，同品种、同规格的要摞在一起，直径大的放在下面，直径小的摞在上面，圆盘要摞在长条盘上，深口的、直口的盘碗要摞在浅口的、平口的盘碗上，放入托盘内。
（5）服务过程中应注意台面、地面及家私柜周围卫生。
（6）加汤（火锅适用）、客人就餐中随时为客人提供餐中服务,并随时观查锅底,有无焦糊现象,并用汤勺刮锅底以免糊锅。客人用餐接近尾声或停止用餐时,应将火调小或关闭。当汤锅内的汤汁少于是1\/3时，征询客人是否加汤，征得同意后缓缓小心加汤。
（7）斟茶。随时在客人用餐过程中给客人斟茶，当茶壶剩下三分之一茶水时，应主动为客加水，并注意勿将壶嘴対向客人。
（8）根据客人用餐情况，灵活性建议加菜或酒水，介绍主食或小吃。
（9）给客人上菜或上米饭时手不能触及碗口、盘子边。为客人分汤类菜肴时，需跟上垫碟，起到卫生和以免灼伤客人的作用。
（10）在服务中应勤为客人，加斟酒水，以（果汁，饮料及啤酒少于半杯一下，葡萄酒三分之一。白酒一般喝完，）为标准。
第四条收款结帐
１、客人提出买单，服务员应双手接过硬单或在台卡上取单，先审单检查菜品酒水是否上齐并对客人说：“请稍等。”然后到收银台计算金额。如果客人有促销优惠券，应将优惠券一并交给收银员。其它员工配合将台面收拾干净。
２、收银员快速、准确地将客人消费的情况汇总，计算出顾客消费金额。
３、送帐单：将果盘与帐单一起带到客人桌前，先将果盘双手送上，并说：“这是本餐厅赠送的果盘，请慢用”。服务员将单子双手递给客人过目，并对客人说：“先生／小姐，这是你们的帐单，你们一共消费了＊＊元，请你们过目。”
４、接受餐费:顾客付款，双手接过后，应当面点清数目,并对客人说：“你给了＊＊元，谢谢。”
５、找余款:服务员将单子及收款交给吧台收银员,同时提醒收银员给予了多少钱，并在结算单上签字。由收银员进行找补,服务员再双手送给客人，并对客人说：“找你＊＊元钱，谢谢。”（注意发票控制）
６、向客人询问饭菜及服务质量，收集客户资料。
第五条送客离座
１、客人离座时，拉椅送客，提醒客人不要忘记带好自己的东西，并对客人说：“欢迎下次光临”。
２、服务员整理餐桌，迎接下一批客人的来临。
3、咨客要对客人鞠躬，并对客人说：“谢谢光临，请慢走，”或“欢迎下次光临。”
第六条注意事项
1、和客人交谈时，正确使用礼貌用语，并报以微笑。
2、客人对服务和菜品有误解时，耐心、细致、坦诚地加以解释。
3、客人招呼时应清晰应答，无论是否解决问题都应给客人一个答复。
机关食堂服务管理办法作文 机关食堂服务管理办法规定文案：
餐饮业卫生制度(综合)
食堂卫生制度
食堂饮食卫生直接关系到广大人民群众的身体健康，为保证食品安全，防止食源性污染和防止有害因素对人体的危害，特制订本制度：
一、基本要求
1、各单位及个人在从事饮食服务业时，必须遵守《中华人民共和国食品卫生法》，持有效《食品卫生许可证》。自觉接受食品卫生机构的监督、检查和指导。
2、从业人员每年进行一次健康检查（包括临时工）经检查合格领取健康证，方可从事饮食服务工作。对患有传染病、化脓、渗出性皮肤病，以及其它有碍食品卫生的疾病人员，不得从事饮食服务工作。
3、清洁卫生形成制度，每天清扫，清除垃圾及剩菜饭，每周大扫。严格贯彻饮食卫生“五四”制度，保持室内外整洁，有防灭蚊、蝇、鼠、蟑螂等害虫的设施。
4、发生食物中毒时，及时上报有关卫生行政部门，保留剩余食品及原料，保护现场，主动配合有关部门的调查。
二、食品卫生制度
1、食堂工作人员必须严格遵守《食堂卫生法》，实行“四不”制，即：不采购、不收、不用、不售腐烂变质的原料和成品。严禁收售未经检疫的肉、禽、生、冷原料和食品。
2、严格执行食品“四隔离”制度。生与熟隔离，成品与半成品隔离，食物与杂物、药物隔离，食物与天然冰隔离。
3、加工生产主副食品要有严格的操作规程和质量要求。对肉、鱼类和蔬菜类等副食品的加工，必须先洗净后加工。
4、生、熟食品均应定位存放，熟食品存放时要加罩，以防尘、防蚊蝇污染。
5、隔夜的饭菜要高温加热后再出售。出售食品时不能直接用手抓，要用夹具。
6、蔬菜要先洗后切，有些菜不能先煮后炒。
7、肉类食堂必须炒熟煮透，半生不熟不能出售。
8、定期开设营养卫生讲座或专题橱窗，大力开展宣传教育工作。
三、个人卫生制度
1、从业人员要做到“五勤”：勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服被褥，勤换工作服。
2、从业人员要做到“六不”：不随地吐痰，不面对食品打喷嚏、咳嗽，不用工作服擦手、脸或揩抹用具，不直接用勺尝味，不用手直接抓食品，工作时不吸烟。
3、每学年进行一次健康查体，凡患有传染性疾病或携带病菌者，要立即中断工作，离开直接接触食品的工作岗位。
4、不准穿工作服进入厕所或其它污染区，便后要洗手，换好工作服后再进入工作间
5、售饭时一律使用夹具。
四、餐厅卫生制度
1、餐饮业卫生责任重于泰山，每一位工作人员都必须把搞好食品卫生放在重要位置。
2、各餐厅必须做到“四定一包”：定人、定位、定标准、定期检查，划片包干、责任到人。
3、保持案板、出轨、笼屉等炊具和机械设备及操作间地面无杂物灰尘，清洁卫生。
4、笼屉、菜筐、盆、锅等炊事用具不得直接接触地面。炊事用具要做到生熟分开，并有明显标志。
5、库房要保持卫生。应有良好的通风、防蝇、防鼠措施。容器一律加罩、加盖。食品要防止晾在货架上。有毒物品不能进入库房。
6、餐厅要做到每餐结束后清扫干净，保持地面、桌面无污水、杂物、饭渣、油污、灰尘。
7、餐厅周围环境应清洁卫生，无杂草、垃圾，水道畅通。
五、食品出售操作制度
1、食物生、熟分开。盛器、抹布、刀具、墩板、冰箱均要做到生、熟分开。生的荤菜设专用菜板。
2、食物要烧熟煮透，防止外熟内生。严防熟食品污染。
3、剩菜饭在出售前必须重新回锅烧透。
4、炊具要严格消毒。开饭前炊事人员要尽量避免自己的手与用膳人的碗、盘接触。
5、出售食品时一定要用夹具。
六、食品加工、烹调卫生要求
1、粗加工卫生要求
（1）加工场所卫生要求：食品粗加工要有固定场所，有基本的防尘防蝇设施，与餐厅配菜间、熟食间、烹调间等分开。
（2）粗加工操作卫生：各种荤素食品原料在加工过程中，首先要检查食品的质量，发现食品腐烂变质、发霉、生虫、掺杂、掺假或有害有毒等，均不应加工。肉类加工前，应检查是否经过卫生检验。经过卫生检验合格的肉食品，清洗干净后，放于清洁容器内。各种内脏要分开清洗，分开放置，以免串味污染。
（3）水产品清洗前，应逐条检查质量，尤其要捡剔有毒水产品及有毒内脏。鱼类要刮鳞、去鳃和内脏，清洗干净后放入清洁的容器内，尽快加工烹调。暂时不用或一时用不完的水产品，应放入冰箱冷冻保存，以免变质。
（4）禽类应将羽毛、内脏清除干净后，送厨房加工。
（5）蔬菜拣去枯萎黄叶，去掉泥沙杂物和不可食部分，再进行清洗，尤其叶菜更应仔细清洗。为防止营养素流失，对各种蔬菜均应按照“一捡、二洗、三切”的顺序进行操作。清洗后的蔬菜不能有泥沙杂质，不宜放置过夜。
2、切配卫生要求
（1）切配场所卫生：切配菜应有专间，地面要用不透水材料铺砌，并有一定坡度，便于冲洗清扫；墙裙应贴有白瓷砖，并无污物和食物残渣；墙壁天花板的油漆无脱落、无霉斑；室内设有洗手池，下水道畅通；有食品冰箱和带盖的废弃物箱（桶），加工剩余的废弃物及时倒入箱内，并当日清除；配菜结束应及时做好冲洗、清洗等清洁工作，以保持室内卫生。
（2）工具用具卫生：配菜用的工具、容器、盛器保持清洁；生、熟菜用具分开，标志明显，不能混用；刀垫板用后要洗刷干净；配菜刀不用时放入清洁的石灰水中，防止生锈；砧板洗刷揩干后竖立存放，防止发霉；抹布在使用过程中经常清洗，用后晒干；盛放生、熟食物、荤、素食品的容器分开使用，每次用前消毒，用后洗刷干净。
（3）切配操作卫生：切配时应注意食品质量，如发现腐烂变质、污秽不洁或怀疑被污染时，不应切配加工，将其剔出另作处理；切配食品应根据不同烹调方法选择合适原料（采用煎、炒等方法烹调，如炒肉丝、肉片、鱼肉等，要选择新鲜的原料，质量差的原料有大量的细菌，一般煎炒不易将食物上污染的细菌全部杀灭，食后易引起中毒；生的肉、禽、水产品、蔬菜等带有细菌，切配时刀垫板和操作者的手上往往会受到污染，因此，每切配一段时间或切配完一种食品，应当刮去砧板上的污物；经常搓洗抹布，用清水冲刷干净；海产品多带有副溶血性弧菌，切配过鱼的刀、砧板、抹布须洗刷干净后，再用于切配其它食物，否则会造成交叉污染）。
3、烧煮烹调卫生要求
（1）烧煮烹调场所卫生：加工场所的地面应用不透水的材料铺砌，但不应太光滑；灶前墙壁及灶面应铺设瓷砖；灶台要有一定坡度的排水沟，保持下水道畅通；灶台上应有排烟气罩；有条件的操作台可采用不锈钢台面；灶面及灶台墙壁经常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油；工作结束后，做好地面、灶台、操作台和用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。
（2）烧煮、烹调操作卫生要求
1）饭菜烧煮时必须充分加热，使食品各部位均匀受热。
2）防止产生有害物质，食品油炸时经常补充新油，滤除油渣，减少油中有害物质含量，烘烤食品应避免明火直接与食品接触。
3）为避免食品污染和食物中毒，要求操作者在烧制、烹调食品时注意操作卫生，防止交叉污染。盛放熟食的容器、餐具应与生食分开，熟食品容器标志要明显，使用前应严格消毒，不能用未消毒的容器盛放熟食，炊具保持清洁。烹调时不能用炒勺或手指直接尝味，尝余下的汤或菜不应倒回锅内。
4、冷盘配制卫生要求
（1）冷盘配制应设专间，并设缓冲室，在缓冲室内装有洗手池。应有完整的纱窗、纱门。出菜从窗口传递。冷盘间内有熟食专用冰箱、熟食橱、砂滤水装置、水池、降温和空气消毒设施，操作前线用紫外线灯进行空气消毒30分钟。
（2）食品容器、盛器、工具、用具卫生：所有工具、盛具使用前要严格消毒，用后清洗干净。工作结束后，应将刀、砧板洗刷干净，用纱布和白布套罩好。抹布洗净后晾干，其他工具洗净揩干后放在食品橱或抽斗内。
（3）冷盘操作卫生：改刀熟食、配制冷盘应有专人操作。进专间操作前应更换清洁的工作衣帽，戴口罩并洗手洗毒。配制冷盘距离食用时间越短越好，一般不超过3个小时。熟食隔夜应回烧后再用。
5、餐具清洗消毒要求
餐具清洗应由专人负责。餐具清洗消毒场所应与切、配、烹、调场所分开，以免食品污染。餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒，物理消毒必须按“一洗、二刷、三冲、四消毒”等工序来进行，热力消毒的要求为100摄氏度高温10分钟。化学消毒必须按“除残渣、碱水刷、药物消、净水冲”等四道工序来进行，如使用含氯消毒剂，有效氯浓度应达到250PPM，消毒时间为5分钟，清洗消毒的餐具应放在保洁橱内。
机关食堂服务管理办法作文 机关食堂服务管理办法规定文案：
食品安全管理制度
一、从业人员健康管理制度
1、树立健康从业意识，加强用人管理，严禁患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，以确保食品安全。
2、从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后上岗，不得超期使用健康证明，健康证明应随身携带，以备检查。
3、食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康档案。
4、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
二、从业人员培训管理制度
1、食品经营人员必须在接受《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关食品安全知识培训之后方可上岗；
2、食品经营人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员；
3、定期组织食品经营人员培训，制定培训计划，每季度组织培训一次，每次培训时间不得少于30分钟，并做好相关培训记录；
4、培训内容：《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《中华人民共和国产品质量法》、《广东省食品安全管理条例》等法律法规；
5、新招收的食品经营人员必须经过培训、考试后方可上岗；
6、建立从业人员培训档案，将培训时间、内容等记录归档。
三、食品安全管理员制度
1、负责组织从业人员参加食品安全知识的学习培训，并做好建立培训档案工作。
2、负责组织从业人员年度健康检查并做好建立健康档案工作，督促患有有碍食品安全疾病的人员调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
3、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度等，并对执行情况进行监督检查。
4、负责检查记录食品经营过程的食品安全状况，并对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止和提出处理意见。
5、负责受理投诉举报工作，对每起投诉举报要认真记录并配合监管部门调查处理。
6、接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如是提供相关资料和情况。
四、食品安全自检自查与报告制度
1、每天对销售的食品进行查验。销售人员要求按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。
2、对即将达到保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。
3、用于食品销售的容器、工具必须符合卫生要求。
4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
5、召回及封存食品的情况要及时通知供货商及政府监管部门。
6、不合适食品的处置。与供应商有合约约定的，按照约定执行。政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行处置。
7、政府部门明令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程按照《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。
五、食品经营过程与控制制度
1、制定食品采购计划，选择供应商，保证食品的来源合法，签订购货合同，索取食品的相关材料，对食品进行查验，按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超出保质期的食品。
2、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输；
六、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
1、场所
（1）应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。
（2）使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
（3）发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。
（4）三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。
2、设备及维修保养
（1）配备通风防潮设施，废弃物存放设施，防蝇、防鼠设施，定期检查和维护，确保正常运转和使用
（2）定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的安全操作规程培训，设备、设施维护及时有记录。
七、食品进货查验制度
1、严格审验供货者的经营资格，认真查验食品合格证明，确保主体资格合法，购入食品质量合格。
2、向供货者索取并仔细查验营业执照、许可证和食品合格的证明文件。相关证明文件应当真实有效，留存的复印件应当由供货商加盖公章。对证明文件不齐全或者不符合法定要求的，经营者不予进货。
3、进货时应当按照食品批次查验食品出厂合格证明或者质量检验合格报告。购入进口食品时应当查验出入境检验检疫机构出具的检验合格证明文件。
4、向供货者索取出具的正式销售发票，或者按照国家相关规定索取有供货者盖章或者签名的销售凭证，并保留真实地址和联系方式。
5、采购的食品按要求向供货商索验相关证、票，并建档保存。
6、按供货者名称或者食品种类分类建档保存相关证明文件，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
八、食品进货查验记录制度
1、建立并严格执行食品采购及销货记录制度，按照国家有关规定真实、全面、系统的记录食品采购、销售情况。
2、根据食品进货凭证如实记录购进食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、供货商名称、联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的票据。
3、设置食品进货查验记录，并将有关资料复印件存档备查。
4、销售食品时，应当填写销售记录,载明销售食品的名称、规格、数量、产地、生产日期、保质期、购货者的名称及联系方式、销售日期等内容。
5、定期查阅进货记录和检查食品的保存与质量状况。对临界保质期的食品，应当在进货记录中做出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者做出醒目提示。
6、记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
九、食品贮存管理制度
1、建立食品存储仓库。专门用于存放查验合格的食品。
2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。
3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。
4、食品出库要详细记录商品流向。
5、每天对库存食品进行查验。发现食品有腐败、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。
6、每周对仓库卫生检测一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合食品存储要求。
7、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。
十、废弃物处置制度
1、目的
（1）将经营及办公活动过程中产生的废弃物进行管理，努力变废为宝，达到节能降耗的目的。
（2）加强废弃、废旧物料管理、规范利用、使用程序、提高废旧物料的使用率，不断挖掘节能降耗的潜力，为公司构建节能减排、绿色环保型企业添砖加瓦。
2、范围
适用于经营办公及其它场所。
3、职责
3-1货物存储：
（1）在转移过程中，要防止废品的滴漏、溢出、散落；
（2）转移到废品仓库时，入库单上写明废弃物的名称、数量，仓库管理员要重新核实废弃物名称和数量，并按仓库管理员的要求放置，不可混放、乱放。
（3）仓库物流管理人员，要每天检查废品仓库，检查废品的放置是否出现滴漏、溢出、散落、混放的现象，严格按照仓库管理制度实施；
3-2.办公室：
清洁工每天负责将生活废物分类转移到指定位置。其中可回收类一般废弃物转移至废品仓库，不可回收类一般废弃物转移至公司垃圾场，最终拉运至荒沙沟填埋。
4、可回收废弃物的处理流程：
当废物仓库达到一定量时，库管提出书面处理申请单，提交公司领导审批,然后由营销部负责联系回收处理厂家，处理可回收废弃物时营销部要寻找价格合理、服务好的单位，并签订协议和保存废弃物处理的原始凭证，并负责对废弃物处理过程的监督。
5、一般废弃物分类
5-1、废弃物分为工业废物和生活废物两大类，其中工业废物又分为可回收类和不可回收类两类，生活废物同样分为可回收类和不可回收类两类。
5-2、工业废物
（1）可回收类：
可回收废纸类（废纸箱、废纸板、废纸带等）、废金属类（废铜线、废电缆线、废漆包线、废冷板等）、废塑料类（废树脂、废注塑头、废PVC料、废线材、废线皮、废线盘、废托盘等）、废木材类等。
（2）不可回收类：
不可回收废纸类(过塑纸、粘性纸)、废手套、废抹布、废胶布（双面胶、胶带、织带等）、废塑料袋（泡沫塑料）等。
5-3、生活废物
（1）可回收类：可回收废纸（书本纸、包装纸、办公用纸、广告新闻纸等）、饮料瓶（罐）、生活污水等。
（2）不可回收类：不可回收废纸（卫生纸、餐巾纸）、废塑料袋(泡沫、薄膜)、废弃食物（果皮）、废旧办公用具（笔、笔芯等）等。
6、废弃物的分类标识和存放管理
6-1、一般废弃物存放垃圾桶必须区分：工业废物可回收类、工业废物不可回收类、生活废物可回收类、生活废物不可回收类，对废物放置位置进行标识并标明存放的种类。
6-2、所有的一般废弃物全部放入指定的垃圾桶、垃圾篓或用来存放一般废弃物的箱子或托盘。
十一、食品安全突发事件应急处置方案
1．发生食品安全事故，对导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，立即采取封存等控制措施，防止可能导致食品安全事故的食品流失，并采集有关食品及其原料样品。
2．即停止销售可疑食物，保留好可疑食物，以供医疗检验查明所中之毒。
3．立即拨打医疗救治电话120，请求医疗救助，并自事故发生之时起2小时内向辖区人民政府、食品药品监管等部门报告。
4．积极配合有关部门开展应急救援工作，贯彻落实各项应急措施；积极主动配合有关食品安全事故调查处理小组工作，按照要求提供相关资料和样品。
食品经营操作流程
1、严格审验供货者的经营资格，认真查验食品合格证明，确保主体资格合法，购入食品质量合格。
2、向供货者索取并仔细查验营业执照、许可证和食品合格的证明文件。并向供货者索取出具的正式销售发票
3、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输；
4、进货时按照食品批次查验食品出厂合格证明或者质量检验合格报告。
5、登记购进食品的名称、规格、数量生产批号、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等内容，建立台帐。
6、按照保证食品安全的要求贮存食品。食品要离墙离地，按入库先后次序、生产日期、分类、分架、摆放整齐、挂牌存放。
7、定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品，严格执行《不合格食品退市制度》。
8、每天对销售的食品进行查验。销售人员要求按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。
9、按规定做好售后服务，接受消费者投诉。
结语：在生活、工作和学习中，许多人都有过写《机关食堂服务管理办法》作文的经历，对《机关食堂服务管理办法》作文都不陌生吧，借助作文人们可以实现文化交流的目的。那要怎么写好《机关食堂服务管理办法》作文呢?下面是小编收集整理的《机关食堂服务管理办法》，希望对大家写《机关食堂服务管理办法》有所帮助